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日期：2019-03-14 08:50:43 來源：蜀味緣 瀏覽：2762次
麻辣雞絲涼面的這種秘制做法
春天來了，也就意味著夏天也快要來了，那么夏天最愛吃什么呢？那就是涼的東西，今天為大家介紹的是涼面的一種做法，雞絲涼面，學會了這個夏天再也不怕沒得吃了！
輔食材：一塊雞胸肉、一些香菜、一些朝天椒、半根根黃瓜、適量熟芝麻和適量花生碎；
輔配料：一瓶辣椒油、一瓶生抽、一瓶白醋、幾顆大蒜、一塊大蒜、一瓶料酒、一瓶麻油、一瓶芝麻醬、一些八角桂皮、一些辣椒粉、一些花椒、一瓶香油和適量食鹽。
食材準備：將雞胸肉清洗干凈，放在砧板上，用刀切片，盛入碗中，待用。將黃瓜清洗干凈，用刀切成黃瓜絲，盛入碗中，待用。將香菜和朝天椒，清洗干凈，用刀切碎，盛入碗中待用。把大蒜和生姜剝完皮，將生姜切片，將大蒜拍碎，盛入碗中待用。
1，把鍋清洗干凈，打開燃氣，將鍋里的水分燒干，放入切好的雞胸肉，倒入沒過雞胸肉的水，放入適量的八角桂皮和生姜片，倒入適量的料酒，加入適量的食鹽，大火煮。待雞胸肉煮熟，關火，瀝干水分，盛入碗中。將手清洗干凈，用手將雞胸肉撕成雞肉絲，放在碗里待用。
2，往煮好的面條中，放入撕好的雞肉絲，再放入切好的黃瓜絲，放入香菜，倒入麻醬汁，待用
3，將這碗油辣子淋入已經裝盤的麻辣雞絲涼面中，放上些許香菜，一盤美味的麻辣雞絲涼面就完成，我朋友超級喜歡吃，又麻又辣，超級爽。
這道麻辣雞絲涼面的制作，最重要的是麻醬的制作和油辣子的制作，不然面條將寡淡無味。
成都小吃培訓:大家在制作這道麻辣雞絲涼面時，注意鹽的放入量，因為在制作中，都放了食鹽，不能放太多，不然太咸，難以入口。如果你把握不好，放鹽的這道程序就留到最后。油辣子中的油的倒入，切記，不能太熱，不然容易將辣椒燒黑。面條不能用掛面，容易粘稠，要用新鮮的面條。
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