有了這些配方，面條做的不好吃都難？

日期：2018-12-17 09:07:11 來源：蜀味緣瀏覽：2383次

有了這些配方，面條做的不好吃都難？

"北方面條，南方米飯" 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。今天就來交給大家幾個面條的美味配方，喜歡的記得收藏！

一、重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。

主料：面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g

輔料：油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量

做法：

1.準備好所需食材。

2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入油燒至6成熱。

5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.花生米放入鍋中炒香。

7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

10.加入洗凈的油菜。

11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。

12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

二、油潑面

油潑面，漢族傳統風味面食，陜西很有特色的一種主食。又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

主料：面條200g、青菜20g、豆芽20g、

輔料：香醋（陳醋會過酸）1大勺、鹽5g、醬油2滴、油2大勺、蒜苗（也可加姜末蒜末）可任選、小蔥10g、辣椒面20G，

做法：

1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方

2、水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，后面解釋）

3、剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

4、煮面，面條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油

6、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）

7、潑完油，立刻（注意這個立刻?。┑勾?，大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最后放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）

8、最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了

三、蔥油拌面

蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。

主料：面條250g，香蔥適量

輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

做法：

1. 小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。

2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。

3. 鍋內水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。

4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。

四、熱干面

熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。

主料:堿面條150克

配料: 熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克

做法:

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

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