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    小吃餐飲提高競爭力的八大誤區

    日期:2018-03-12 16:51:50 來源:蜀味緣 瀏覽:2679次

      今年,很多餐企管理者轉而投資“小”餐飲,小餐飲在發展、經營方面較容易管理,但是也需要避免以下十個誤區:

      一、重發展,忘基礎

      餐飲企業在發展的過程中,普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題,即對待擴張,激情高昂;對待產品開發、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰略制訂、資源整合等發展基礎,卻打得不夠堅實。

      二、憑感覺,忘戰略

      餐飲企業大多贏在經驗上,而輸在戰略上。由于一些餐飲企業沒有發展戰略,導致其發展方向感極差,要么東一榔頭西一棒,要么跟著別人感覺走,而且自我感覺良好。

      三、拼裝修,忘和諧

      為了贏得市場立足之地,不少餐飲企業從拼菜品轉向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經營環境,成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。盡管一些餐飲企業的經營環境“洋氣”了,但與自己的品牌文化、產品特征和市場定位形成了“兩張皮”,使人感到極不和諧。

      四、擴規模,忘差異

      為了提高市場競爭門檻,確保在餐飲行業中的領先地位,很多餐飲企業采取了擴大經營場地規模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”,而“歌”還是原來的“歌”。與此相反,市場卻越來越細分,個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。

      五、搞文化,忘定位

      大多數餐飲企業,把品牌文化包裝看成是形式上的東西,隨意想象、編造和發揮,從而使其文化對企業的發展沒有支撐力,對消費者沒有吸引力,對員工沒有凝聚力。從某種意義上講,文化包裝是對餐飲企業最為本質的市場定位,以及體現企業的個性和核心競爭力。

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      六、崇時尚,忘實質

      在 重慶,隨著國際化和城市化雙重進程的影響,時尚酒樓和火鍋吧越開越多,不斷滿足了現代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現象看實質,不外乎是在營造一種 “休閑式”就餐的環境。然而,重慶最具“休閑式”就餐的環境,應該是“壩壩”。因此,重慶餐飲獨有的業態、文化和風景,將寄予“壩壩美食街”。

      七、賣主題,忘支撐

      主題餐飲,已成為餐飲企業選擇錯位經營的策略之一。由于餐飲的本質是“喜新厭舊”,因此,要想“主題”永遠新鮮,就必須有新的內容和形式給以不斷支撐。實踐證明,主題好選,支撐難續?!俺梢仓黝},敗也主題”,是很多主題餐飲企業經營歷程的真實寫照。

      八、講宣傳,忘統一

      一些餐飲企業,當問其廣告語是什么?不僅消費者答不上來外,就連所在企業的管理人員也一樣答不上來。問題出在:什么都在說,什么都沒有說清;今天說東,明天說西。整個品牌推廣,缺乏統一性、持續性和訴求性。盡管花了不少廣告費,但大眾始終找不著“北”!


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